毛兔旨手撕灰舌尖上的甘

简介：     咱们许多人看过舌尖上的舌尖上的手撕美食这档节目吧 ，关于应战味蕾的甘旨民间美食，不仅仅只要节目上的灰毛那些，还有许多当地的舌尖上的手撕特征，你们吃过灰毛兔了吗 ？甘旨嫩嫩的 ，新鲜香甜，灰毛没错 。舌尖上的手撕    咱们许多人看过舌尖上的甘旨美食这档节目吧 ，关于应战味蕾的灰毛民间美食，不仅仅只要节目上的舌尖上的手撕那些，还有许多当地的甘旨特征 ，你们吃过灰毛兔了吗？灰毛嫩嫩的 ，新鲜香甜，舌尖上的手撕没错，甘旨这便是灰毛归于兔肉共同的滋味。

    灰毛兔肉质紧实 ，肉香浓郁。正如人们所说
，这样的美食只应天上有 ，人世难寻几回来 。说的便是甘旨十足的灰毛兔肉 ，这些纯属天然的兔肉，实在是令人耐人寻味
。

    谁的身边没有几个小吃货呢 ？小毅便是其间的一个 ，哈哈，吃货小毅今日就为小伙伴介绍手撕灰毛兔的美食，香馥馥的甘旨 ，决不能错失这样的时机 
！

    

    提到手撕两字，或许我们想到的都是手撕鸡，而小毅偏偏便是那么的特殊 ，小毅想到的是手撕灰毛兔肉。手撕灰毛兔肉通过孜然粉的加工之后，那滋味简直了，连小毅都幻想不到，哇，美极了 ！

    手撕灰毛兔肉是一个传统美食，老工艺，味香传百年，真的是无时无刻都在应战你的舌尖，打听你的味蕾 。

    手撕灰毛兔肉
，要通过以下两个过程 ：一是卤兔肉，二是烤制。

    第一步 ：卤兔肉。

    预备：食物用料灰毛兔肉一只，清油250g，八角25g ， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g   ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g
，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g ， 绍酒100g  ，酱油100～200g ，冰糖350～500g  ，味精15g， 精盐350～500g ， 鲜汤5000g  ， 纱布袋2个
。 卤药包配方：八角、桂皮 、小茴、甘草、三奈
、甘菘、花椒 、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

    怎样制造卤水
？制造方法如下
：

    1 ，将卤药包配方分红两份，别离装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

    2  ，将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ，然后放在菜板上悄悄敲碎 ，再与精炼油一起入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

    3，锅置火上，掺入鲜汤5000克
，放入姜葱 ，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包 ，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ，即成新鲜卤水。

    卤兔肉：预备大锅一个，将整只灰毛兔子放入飞水。冷水下锅
，兔子下锅 ，水开后，将兔肉里边的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟 ，持续除掉血沫。兔子捞出后，将水倒出不要
，锅洗净后将卤水倒入并烧开 ，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜 
，水不行加开水。盖锅盖再烧开后，小火持续慢煮，根本坚持轻轻欢腾状况
。30分钟后 ，关火 。不揭盖 ，直到汤冷 
，捞出兔子在室温下，晒干。

    

    第二步：烤兔子
。

    预备：烧烤炉一个 ，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

    

    做法：将灰毛兔子放入烤夹内，放置在烤炉上 ，不断翻转（有主动旋转盘最好）
，烤至兔肉出油时，刷清一遍（表里悉数刷到），持续翻转，五分钟后再刷一次清油，持续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，就可以进行手撕装盘 ，即可功德圆满。

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